Halloumi i sumakdressing av Tareq Taylor

1. Blanda alla ingredienser tilldressingen i en skål.
2. Torka av halloumin med hushållspapper.
3. Lägg dem hela pågallret och grilla direkt över glöden och under lock i 7–10 minuter.
4. Håll uppsikt och vänd ofta så att halloumin inte blir bränd.
5. Skär varje halloumi i 12 bitar och vänd ner i dressingen.
6. Servera som en vegetarisk sallad på en sommarbuffé med ett gott bröd och andra grönsaker till, eller som ett tillbehör till grillat kött.

Jag använder mycket och gärna sumak, en vanlig krydda i Mellanöstern och runt Medelhavet. Den malda djupröda kryddan ger en fräsch syrlighet. Har du ingen sumak hemma kan du ersätta den med lite rivet citronskal. - Tareq Taylor