Burnt ends på fläsksida

Recept från boken Badass Backyard Cooking av Johan Magnusson

Förvärm din smoker eller grill och ställ in den för rökning på 120°C. Använder du ved eller pellets, välj äppel- eller körsbärsträ.

2. Börja med att putsa bort eventuellt överflödigt fett från fläsksidan och skär den sedan i ca 2,5 cm stora kuber.

3. Krydda fläsksidekuberna generöst med Big Swede BBQ Badass Pork Boost eller annan kryddblandning for fläskkött. Låt köttet vila i 45 minuter så att kryddan hinner fästa ordentligt.

4. Lägg fläsksidan på gallret med en aluminiumform under. Fläsksida innehåller mycket fett och formen fångar upp dropparna så att du undviker fettbrand.

5. Rök i 3 timmar. Kontrollera att kryddytan har satt sig ordentligt på köttet.

6. Ta ut fläsksidan från smokern och lägg kuberna i en ny aluminiumform. Tillsätt hälften av BBQ-såsen, allt smör, farinsocker och honung. Vänd runt tills alla bitar är jämnt täckta.

7. Täck formen med aluminiumfolie och tillaga vidare i cirka 1 timme, eller tills innertemperaturen når runt 95°C.

8. Ta bort folien, tillsätt resterande BBQ-sås, vänd runt igen och rök ytterligare 15 minuter utan folie.

9. Ta ut från smokern och låt vila i 10 minuter. Servera direkt.