Ryggbiff av Per Ehrlund

 Här kommer ett exklusivt recept från Per Ehrlunds grillbok - Grilla på riktigt. Läs mer om den här...

Per Ehrlund Haangmoorad ryggbiff

Som alltid gäller regeln ju bättre råvaror, desto bättre resultat. Har du en fin skiva ryggbiff, varför förstöra den med massor med kryddor? Salt och svartpeppar räcker. Och en skvätt grillad citron som smakförstärkare. En ryggbiff ska smaka ryggbiff och inget annat.

ANTAL PORTIONER: 4
GRILLMETOD: Direkt
TEMPERATUR I GRILLEN: Minst 240°C, använd kol
RÖKVED: Nej
UR HÖGTALAREN: Cadillac Ride/Cadillac Blues Band

DU BEHÖVER:

  • 4 skivor ryggbiff, inte tunnare än 2 cm, helst tjockare

  • 2 delade citroner

  • Salt och nymalen svartpeppar

Per Ehrlund - Hängmörad ryggbiff

FÖRBEREDELSER

Salta och peppra den rumstempererade biffen. Var försiktig med pepparn, större delen av pepparn har vi på när biffen är klar.

VID GRILLEN

1.Tänd kolen i ett tändrör, fyll tändröret hela vägen upp, det kan gärna vara rågat. När kolen har perfekt glöd, häll dem i mitten av grillen.

2. Stäm av värmen. Gallret ska vara hett och väl borstat. Använd med fördel ett gjutjärnsgaller.

3. Lägg på citronerna med snittytan nedåt på direkt värme.

4. Placera biffarna på direkt värme. Det första som händer nu är att biffarna fastnar på gallret. Försök inte att peta loss dem utan stäng locket. Vänta i ca 1 ½ minut, känn om biffarna har släppt från gallret. Har de släppt vänder du dem och upprepar proceduren. På det här sättet får du snygga grillränder och en bra färg på biffen.

5. Kolla temperaturen på dina biffar, med största säkerhet har de inte kommit upp i temperatur än. De ska komma upp i 52°C kärntemperatur för att vara medium. Ligger biffarna under 52°C, placera dem på indirekt värme i grillen. Låt dem ligga där tills du får rätt temperatur. Och ja, locket ska vara på.

6. När biffarna har rätt temperatur, alltså 52°C, pressa över grillad citronsaft och plocka dem ur grillen. Låt biffarna vila i minst 10 minuter. Värmen i biffarna kommer att stiga till ca 55°C.

7. Servera dem gärna på en bädd av rucola, med finhackad chili över och en bit nygrillad citron till.

 

Weber, Per Ehrlund, Gasolgrill, Kolgrill, Pellets

Grillbloggen

Peter Watz AB
Blåbärsvägen 22
181 64 Lidingö
070-8403191

Avdelningar
Våra tjänster
  • Annonsera

  • Samarbeta med oss

  • Grillevent

Bli medlem
Bli medlem i Grillbloggen, helt kostnadsfritt och få erbjudanden, information och möjlighet till lite mer...

Copyright

Allt innehåll (texter, bilder, filmer) skyddas av upphovsrätten och ägs av Grillbloggen (Peter Watz AB) eller respektive rättighetsinnehavare (namnges där det är aktuellt.) Inget innehåll får kopieras, laddas ner eller på något annat sätt åter reproduceras på något sätt. Om så sker kommer vi debitera från 15.000 kr + moms per bild, text, film. Vill du använda vårt innehåll? Ta kontakt med Peter på 070-8403191 eller Den här e-postadressen skyddas mot spambots. Du måste tillåta JavaScript för att se den.. Vi är öppna för samarbeten. Du får gärna länka till denna sajt, du får gärna dela artiklar och tipsa dina vänner.